Pocos platos son tan colombianos como una mojarra frita con patacón, arroz de coco y limón. Es plato de domingo, de playa y de paseo de olla. Aquí te enseñamos a prepararlo en casa con aceite de aguacate, para que quede crocante por fuera, jugoso por dentro y sin sabor a aceite viejo.
Por qué el aceite de aguacate funciona tan bien aquí
El pescado y el plátano necesitan un aceite caliente y estable. El aceite de aguacate refinado aguanta la temperatura sin humear (punto de humo de 240 °C) y tiene sabor neutro, así que el pescado sabe a pescado y el patacón sabe a patacón.
Patacones crocantes
Ingredientes (4 porciones):
- 3 plátanos verdes
- Aceite de aguacate refinado (suficiente para cubrir 1-2 cm de la sartén)
- Sal al gusto
- Agua con sal y un diente de ajo machacado (opcional)
Paso a paso:
- Pela los plátanos y córtalos en trozos de 3-4 cm.
- Calienta el aceite a unos 160-170 °C (fuego medio). Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: deben salir burbujitas suaves alrededor.
- Fríe los trozos 4-5 minutos, volteándolos, hasta que estén amarillos pero no dorados.
- Sácalos y aplástalos con una tabla o una patacona hasta dejarlos de 0,5 cm.
- Truco: pásalos rápido por agua con sal y ajo. Les da sabor y los deja más crocantes.
- Sube el fuego a unos 180 °C y fríelos de nuevo 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados.
- Escúrrelos sobre una rejilla o papel absorbente y ponles sal enseguida.
Mojarra frita
Ingredientes (2 porciones):
- 2 mojarras limpias (con escamas retiradas y vísceras fuera)
- 2 limones
- 3 dientes de ajo machacados
- Sal y pimienta
- 3 cucharadas de harina de trigo (opcional, para más crocancia)
- Aceite de aguacate refinado
Paso a paso:
- Haz 3 cortes diagonales a cada lado del pescado. Así se cocina parejo y absorbe el sabor.
- Adóbalo con limón, ajo, sal y pimienta. Déjalo 20 minutos en la nevera.
- Seca muy bien el pescado con papel de cocina. Este es el secreto de una piel crocante: el agua es enemiga de la fritura y hace que el aceite salpique.
- Si quieres, pásalo ligeramente por harina y sacude el exceso.
- Calienta suficiente aceite para cubrir al menos la mitad del pescado, a unos 175-180 °C.
- Mete el pescado con cuidado, alejándolo de ti. No lo muevas durante los primeros 5 minutos.
- Fríe 6-8 minutos por lado, según el tamaño, hasta que esté dorado y la carne se separe fácil del hueso.
- Escúrrelo en una rejilla.
Sírvelo con: arroz de coco, patacones, ensalada de tomate y cebolla, y limón.
Errores comunes y cómo evitarlos
- El pescado se pega: el aceite no estaba lo bastante caliente, o lo moviste muy pronto.
- Los patacones quedan duros: la primera fritura fue muy caliente y se doraron antes de cocinarse por dentro.
- Todo queda grasoso: el aceite estaba frío. Cuando el aceite está a la temperatura correcta, la superficie se sella rápido y el alimento absorbe menos aceite.
- Muchas piezas a la vez: meter demasiado baja la temperatura del aceite. Fríe por tandas.
Después de freír
Si el aceite quedó limpio, déjalo enfriar, cuélalo y guárdalo en un frasco oscuro para otra fritura de pescado. Mejor no usarlo para postres, porque puede quedarle el sabor.
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