No todo lo crocante tiene que nadar en aceite. Con el aceite de aguacate puedes lograr resultados dorados y sabrosos en la sartén, en el horno o en la freidora de aire, usando mucho menos aceite. Aquí te explicamos cómo usarlo en cada método, con dos recetas para probar esta semana.
Por qué el aceite de aguacate sirve para todos estos métodos
Todos estos métodos trabajan con calor alto: una sartén para sellar puede pasar de 200 °C, y el horno y la freidora de aire suelen trabajar entre 180 y 220 °C. El aceite de aguacate refinado tiene un punto de humo alto (el nuestro, 240 °C) y un perfil de grasas estable, así que aguanta estas temperaturas sin quemarse ni dejar sabor amargo.
En la sartén: sellar y saltear
Es el método más rápido para carnes, pollo y verduras.
- Calienta primero la sartén y luego agrega el aceite. Una cucharada basta.
- Sella sin mover: deja la carne 2-3 minutos antes de voltearla. Así se forma la costra dorada.
- Saltea a fuego alto y en movimiento: las verduras quedan crujientes y con color.
En el horno: dorado parejo con poco aceite
- Unta, no bañes: mezcla los alimentos con 1-2 cucharadas de aceite en un recipiente antes de ponerlos en la bandeja.
- Deja espacio: si los amontonas, se cocinan al vapor en vez de dorarse.
- Precalienta siempre el horno a la temperatura indicada.
En la freidora de aire: crocante con una cucharadita
La freidora de aire funciona como un horno pequeño con aire muy caliente. Un poco de aceite ayuda a que dore y quede crocante.
- Usa 1 cucharadita a 1 cucharada de aceite por tanda, untado en los alimentos o con un atomizador de cocina.
- Evita los aerosoles comerciales con propelentes, que con el tiempo pueden dañar el recubrimiento de la canasta. Mejor un atomizador rellenable con tu propio aceite.
- Sacude la canasta a mitad de la cocción para que dore parejo.
Receta 1: Papas criollas crocantes (horno o freidora de aire)
Ingredientes (4 porciones):
- 1 kg de papa criolla lavada
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- Sal, pimienta y ajo en polvo
- Perejil o cilantro picado para servir
Paso a paso:
- Seca muy bien las papas. Si son grandes, pártelas por la mitad.
- Mézclalas con el aceite y los condimentos.
- Horno: 25-30 minutos a 210 °C, volteándolas a la mitad. Freidora de aire: 18-20 minutos a 200 °C, sacudiendo la canasta cada 7 minutos.
- Sírvelas con perejil o cilantro y ají.
Receta 2: Pollo apanado en freidora de aire
Ingredientes (4 porciones):
- 4 filetes de pechuga delgados
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado o apanado
- 1/2 taza de harina de trigo
- Sal, pimienta, comino y ajo en polvo
- 1-2 cucharadas de aceite de aguacate
Paso a paso:
- Sazona los filetes con sal, pimienta, comino y ajo.
- Pásalos por harina, luego por huevo y luego por el apanado, presionando bien.
- Unta o rocía ligeramente cada filete por ambos lados con aceite de aguacate. Este paso es el que le da el dorado.
- Cocina en la freidora de aire a 190 °C por 10-12 minutos, volteando a la mitad, hasta que el pollo esté bien cocido por dentro.
¿Prefieres la versión en sartén? Fríelos en 1 cm de aceite de aguacate a unos 175 °C, 3-4 minutos por lado, y escúrrelos en una rejilla.
¿Qué método elegir?
- Sartén: rapidez y costra dorada en carnes y huevos.
- Horno: grandes cantidades con poco trabajo.
- Freidora de aire: lo más parecido a una fritura con una fracción del aceite.
Con cualquiera de los tres, el aceite de aguacate refinado es un buen aliado: aguanta el calor y no le cambia el sabor a tu comida.
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